紅曲酒，蘭溪人稱“缸米黃”，是當地人最喜歡喝的家釀酒之一，在農村幾乎家家戶戶都會做。如果到誰家去作客，主人大多會以“缸米黃”熱情款待。
蘭溪缸米黃(紅曲酒)釀造技藝現為金華市級非物質文化遺產代表性名錄，蘭溪市龍山姚家酒廠廠長姚亞文為該項目的蘭溪市級代表性傳承人。
1971年出生于蘭溪市蘭江街道姚村的姚亞文，從未想過以釀酒為職業，一位外國友人的鼓勵，讓她走上了釀酒的道路。如今，她已是蘭溪市龍山姚家酒廠廠長。
從家釀紅曲酒，到企業化生產，姚亞文解決了家釀酒存在的衛生安全、不易保存等一系列問題，提高了產品的質量，算得上是蘭溪釀酒業中第一個敢于吃螃蟹的人。
“以前，父母每年在家都會做紅曲酒，我也挺喜歡喝，但是開廠釀酒，卻是因為一個很偶然的機會。” 上世紀90年代，姚亞文在蘭溪一家國家企業供職，后來，企業走下坡路，效率不好，姚亞文南下深圳，打拼屬于自己的另一番事業。她進入了一家影視制作公司，在公司里干得有聲有色。
在深圳工作期間，姚亞文結識了巴西人喬治，兩人很聊得來，很快就成為了好朋友。
平日里，喬治常常會給姚亞文送一些禮物。來而不往非禮也！2008年，姚亞文從深圳回老家過春節，也打算回深圳時給喬治帶一些禮物。送什么禮物呢？姚亞文想了想，喬治愛喝酒，還是給他送點自家釀制的缸米黃吧！
姚亞文用家里的三個空可樂瓶，裝滿缸米黃，返回深圳后送給喬治。喬治平時常品高檔紅酒，一見這等包裝，皺了皺眉。
“我留下一瓶，另外兩瓶你拿回去自己喝吧！”喬治沒有說穿，而是給姚亞文一個臺階下。
這番話讓姚亞文有點尷尬，喬治過意不去，打開可樂瓶，斟一小杯嘗了一口，他連稱：“好酒，好酒！這三瓶酒你都送給我吧！”
“姚亞文，你帶來的酒口感這么好，如果有一個精美的包裝，肯定會讓人更喜歡，能夠賣個好價錢。有這么好的酒，為什么自己不生產呢？”喬治鼓勵她辭職回家釀酒，專做釀酒事業。
當時，姚亞文的父親剛剛去世，她也不希望見到祖傳的釀酒技藝就此失傳。在喬治的幫助下，2009年，姚亞文回到蘭溪，在永昌街道開辦了蘭溪市龍山姚家酒廠。
在姚亞文看來，釀制缸米黃有三個關鍵因素：氣候、水質、紅曲質量。“釀制缸米黃必須入冬以后釀制；水質最好是流動的山泉水，其次是井水。紅曲是否純正，質量好壞，直接影響了釀出來的酒的品質。”
目前，蘭溪市龍山姚家酒廠依然延用了幾道傳統的工序。例如榨酒這道工序，仍然是使用木制傳統機器。“其中原因無法解釋，我們也嘗試過使用現代化機器，但是釀制出來的口感不如使用木制機器。”姚亞文說，雖然使用木制機器的工人成本高出許多，但是為了品質好，她仍堅持使用傳統工藝。
姚亞文說，缸米黃不僅酒色如琥珀，口感清純，酒精度不高，還具有養生保健等功效，對血壓、血脂等有抑制作用。下一步，她將選擇一個山清水秀的環境，建設一座更加規范的廠房，讓蘭溪的缸米黃回歸更加純正的味道，讓這一歷史悠久的釀酒技藝得到傳承。
（蘭溪非遺中心 陸穎異 2014年12月23日）
